Vente à l'emporter de crêpes et galettes de sarrasin
nature ou garnies
06 36 40 19 84
ON NOUS TROUVER ?
ANNEMASSE
PARKING De L'ENTREPÔT DU BRICOLAGE
28 rue de la Résistance
Le VENDREDI de 11 h à 14 H
JUVIGNY
PLACE DE L'EGLISE
Le jeudi de 11 h à 18 h
POUR TOUS VOS événementS : fetes LOCALES, ANNIVERSAIRES fêtes PRIVéeS...
Nous nous déplaçons avec le camion au autant de crêpières que nécessaire
le choix de Yolande
DU 16 AU 17 NOVEMBRE 2023
LA bilig : une GALETTE GARNIE A LA DEMANDE
3 ingrédients parmi jambon, oeuf, fromage, champignons, etc...
La galette saucisse
Depuis plus de 50 ans, elle est incontournable en Bretagne dans toutes les fêtes, manifestations, rencontres sportives ou les fêtes de famille.
LA MYTHIQUE
C’est une crêpe : la mythique (crêpe salée aux herbes avec jambon braisé, béchamel aux champignons croquants, comté râpé et points d’asperges vertes…)
FAUT-IL PARLER DE CRÊPE OU DE GALETTE ?
Ce qui distingue ces deux mets traditionnels de la gastronomie bretonne, ce sont les ingrédients utilisés : farine de froment ou farine de sarrasin, lait ou eau, sel ou sucre, oeufs, etc...On vous explique tout.
LA CRÊPE de froment
Bien qu'associée traditionnellement à la Bretagne, on la trouve partout et tous les enfants en ont goûté chez eux dans leur enfance, cuite à la poêle à la maison.
De couleur jaune doré, le plus souvent consommée sucrée ou garnie (miel, confiture, pâte à tartiner, etc...), elle est toujours constituée de farine de froment, d’œufs et de lait, dans des proportions variables selon les recettes. On dit qu'en Bretagne, il existe autant de recettes de crêpes que de clochers ! Certaines intègrent une proportion de sucre plus ou moins importante...
Chez Crêpes et Galettes, nous avons plusieurs recettes, toutes réalisées à partir d'ingrédients soigneusement dosés et issus de l'agriculture biologique. Au fil du temps, nous avons constaté que celle que vous préférez est la traditionnelle du Pays de Vitré, d'où nous sommes originaires. C'est donc celle que vous trouvez le plus souvent au camion (mais pour certaines préparations, nous l’adaptons). Elle est plutôt moelleuse, plus goûteuse, très peu chargée en sucre et présente une surface de cuisson légèrement tachetée à la différence des crêpes "parisiennes", plus fines, qu'on trouve généralement dans les stands de crêpes dans les rues ou les places et dont la surface est lisse et unie.
LA GALETTE de sarrasin (ou blé noir)
C'est aujourd'hui un produit phare de la gastronomie bretonne, celui que vous consommez le plus souvent quand vous allez dans une ...crêperie. Mais à l'origine, la galette était une sorte de pain du pauvre que les femmes cuisaient encore dans les années 60 sur une plaque en fonte dans l'âtre.
De couleur brun foncé, elle est toujours constituée de farine de sarrasin, d'eau et d'un peu de sel pour les puristes (nous comptons parmi ceux-là !). Cependant, certaines recettes intègrent dans une version moins traditionnelle de la farine de froment, des œufs, voire même une pointe de crème fraîche !
Elle est presque toujours consommée salée et garnie (œufs, jambon, fromage, oignons, champignons, épinards, saumon, etc)....au gré des recettes. Elle se prête volontiers à l'imagination de celui qui la prépare. Sa version la lus simple est la galette au beurre. Constituée d'une simple galette poêlée jusqu'à devenir presque craquante sur laquelle on fait fondre généreusement du beurre au sel de Guérande et exempte de tout autre ingrédient, c'est celle qui permet de percevoir le mieux le goût particulier du sarrasin. Les amateurs ne se passent jamais d'une galette au beurre soit pour commencer un repas, soit à la fin, avant une crêpe sucrée.
Chez Crêpes et Galettes, nous utilisons uniquement du sarrasin issu de l'agriculture biologique (et, quand nous le pouvons de l'IGP Bretagne), de l'eau et du sel de Guérande. C'est tout. La pâte est un peu moins facile à travailler que lorsqu'on y ajoute un œuf ou de la farine de froment, mais c'est la plus authentique et...la plus goûteuse. De plus, cette recette permet d'obtenir une galette beaucoup plus fine et cette couleur légèrement dorée qui respecte la tradition.
A noter que dans sa version pure la galette de sarrasin est exempte de gluten, ce qui la fait apprécier des personnes intolérantes.
LA GUERRE DES MOTS
Expliqué comme on vous l'a fait, ça paraît simple. Pourtant, derrière cela, en Bretagne, il y aurait presque matière à faire une guerre des mots parce que tout le monde ne met pas la même chose derrière les mots et qu'il est parfois difficile de se comprendre.
Vous avez sans doute déjà goûté ces petits biscuits ronds dorés qu'on appelle des....galettes bretonnes. Ils sont surtout fabriqués dans la partie ouest de la Bretagne, en gros le Finistère. Mais le terme de galette étant réservé à ces petits biscuits, dans cette région on ne l'utilise pas pour désigner les galettes de sarrasin salées.
Du coup, dans cette partie de la Bretagne on ne parlera pas de galette, mais uniquement de crêpes : crêpes salées pour désigner les galettes de sarrasin et crêpes sucrées pour désigner les crêpes de froment.
Dans la partie est (près du reste de la France, donc, c'est-à-dire l'Ille et Vilaine, une partie du Morbihan et une partie des Côtes d'Armor, ), le mot crêpe ne désigne que la crêpe de froment sucrée, tandis qu'on réserve le mot galette à la galette de sarrasin salée. D'ailleurs, cette partie de la Bretagne correspond au berceau historique de la fameuse galette saucisse et il ne viendrait à l'idée de personne de parler de crêpe saucisse (même pas dans le Finistère !)
Vous avez tout compris ?
Nous venons de la région de Vitré ("Porte de la Bretagne" quand on arrive par l'est). Nous parlons donc de galette (sarrasin) et de crêpe (froment). Et c'est cette terminologie que nous utilisons au quotidien.
crêpes et Galette,
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En Bretagne, beaucoup de gens mangent de la galette toutes les semaines : aujourd'hui encore, dans beaucoup de villages, une personne vend un jour par semaine des galettes à garnir à ceux qui n'ont plus le temps de les faire.
Partout où je suis passé, j'ai gardé cette habitude de mon enfance et l'ai fait découvrir à mes amis.
Désormais, je vous propose mes galettes de sarrasin (bio) nature fabriquées artisanalement le jour-même, que vous pourrez garnir à votre goût, ainsi que mes crêpes nature et Crêpes Gourmandes (également bio et du jour).
Le jeudi de 11 à 19 h sur la place de l'église à Juvigny
Le vendredi de 16à 19 h sur le marché de Bonne
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