FAUT-IL PARLER DE CRÊPE OU DE GALETTE ?

LA CRÊPE de froment

Bien qu'associée traditionnellement à la Bretagne, on la trouve partout et tous les enfants en ont goûté chez eux dans leur enfance, cuite à la poêle  à la maison.
De couleur jaune doré, le plus souvent consommée sucrée ou garnie (miel, confiture, pâte à tartiner, etc...), elle est toujours constituée de farine de froment, d’œufs et de lait, dans des proportions variables selon les recettes. On dit qu'en Bretagne, il existe autant de recettes de crêpes que de clochers ! Certaines intègrent une proportion de sucre plus ou moins importante...
Chez Crêpes et Galettes, nous avons plusieurs recettes, toutes réalisées à partir d'ingrédients soigneusement dosés et issus de l'agriculture biologique. Au fil du temps, nous avons constaté que celle que vous préférez est la traditionnelle du Pays de Vitré, d'où nous sommes originaires. C'est donc celle que vous trouvez le plus souvent au camion (mais pour certaines préparations, nous l’adaptons). Elle est plutôt moelleuse, plus goûteuse, très peu chargée en sucre et présente une surface de cuisson légèrement tachetée à la différence des crêpes "parisiennes", plus fines, qu'on trouve généralement dans les stands de crêpes dans les rues ou les places et dont la surface est lisse et unie. 

LA GALETTE de sarrasin (ou blé noir)

C'est aujourd'hui un produit phare de la gastronomie bretonne, celui que vous consommez le plus souvent quand vous allez dans une ...crêperie. Mais à l'origine, la galette était une sorte de pain du pauvre que les femmes cuisaient encore dans les années 60 sur une plaque en fonte dans l'âtre.

De couleur brun foncé, elle est toujours constituée de farine de sarrasin, d'eau et d'un peu de sel pour les puristes (nous comptons parmi ceux-là !). Cependant, certaines recettes intègrent dans une version moins traditionnelle de la farine de froment, des œufs, voire même une pointe de crème fraîche ! 
Elle est presque toujours consommée salée et garnie (œufs, jambon, fromage, oignons, champignons, épinards, saumon, etc)....au gré des recettes. Elle se prête volontiers à l'imagination de celui qui la prépare.  Sa version la lus simple est la galette au beurre. Constituée d'une simple galette poêlée jusqu'à devenir presque craquante  sur laquelle on fait fondre généreusement du beurre au sel de Guérande et exempte de tout autre ingrédient, c'est celle qui permet de percevoir le mieux le goût particulier du sarrasin. Les amateurs ne  se passent jamais d'une galette au beurre soit pour commencer un repas, soit à la fin, avant une crêpe sucrée.

Chez Crêpes et Galettes, nous utilisons uniquement du sarrasin issu  de l'agriculture biologique (et, quand nous le pouvons de l'IGP Bretagne), de l'eau et du sel de Guérande. C'est tout. La pâte est un peu moins facile à travailler que lorsqu'on y ajoute un œuf ou de la farine de froment, mais c'est la plus authentique et...la  plus goûteuse. De plus, cette recette permet d'obtenir une galette beaucoup plus fine et cette couleur légèrement dorée qui respecte la tradition.
A noter que dans sa version pure la galette de sarrasin est exempte de gluten, ce qui la fait apprécier des personnes intolérantes.